次女が豊作

ひとり暮らししている次女が最近ちょこちょこ帰ってきます。
そう遠いところではなく新所沢なので、駅にすると4駅程度の場所です。

有料の農業サークル的なものがあって、次女はその会員
土曜日の午前中はそこに行って農作業
若い女の子の趣味として、抜群に素敵です
収穫された野菜は、みんなで持ち帰るんですが
会費からするとそれだけでも全然元がとれます

所沢からすると一駅分ほどの距離の小手指にある農園なのですが
昨日からこちらに帰ってきておりましたので
今日は車で送り迎え

9時開始
おおっ、広い

11時半までは、どこか喫茶店的なところで
社労士のお勉強をしつつ待つことに
おっ、良い感じの喫茶店「コナズ珈琲店」

中は完璧な南国
バリ島はこんな感じ
(行ったことないけど)




かかっている曲が南国的な素敵な曲ばかり
勉強もはかどりました
だんだん混んできて、昼近くになってくると超満員。
席待ちのお客さんもかなりいたので、この辺じゃ有名な店なのかも

11時になって、迎えに行きました。
完全に農家の娘のいでたち、でっかい長靴は泥だらけ
いっぱいもらってきたよ

さつまいも、じゃがいも、山芋、こまつ菜、ビーツ、かぶ、キャベツ、長ねぎ、パプリカ等々

今日の晩は楽しみだね

ピーマンもあるね

いや、ちょっと待って
これは、パプリカ

えっ、このサイズで緑色なのに?

うん、さわれば分かる
ピーマンはもっと柔らかい
ピーマンもパプリカも最初は緑色なのよ

えっ、そうなの?
なかなか普通の人じゃ分からないことまで分かるようになってきたね

料理
次女は料理が好き
センスが良くて、次女が作るのはいつも美味しい

ビーツはね赤いから、煮ると汁も赤くなるのよ
だからいつもはボルシチにするの

良いねえ、それしましょ

夕方からお料理タイム
娘と一緒におかってに立つ日が来ようとは
感慨深いなあ

先に葉ものから使っていきましょう。

長ねぎには豚バラを巻いて、っと

ごめんね、窮屈かい?

うううん、大丈夫
なんだかあったかい
これって・・・・ 愛?


とれたての長ねぎって、こんなに甘いもんなのか

よく朝採れ野菜って書いてあったりするけど
これは正真正銘の朝採れだもんね

ボルシチ

なかなか本格的

ほうれん草のゴマ和え

ちゃんとゴマもすりましたよ

かぶの葉のナムル

これ無茶苦茶美味しかった

当分、いろんな野菜で楽しめます。

[家族]シリーズはこちら(少し下げてね)

包丁を研いでみました。

(10/5[日]の事です)

ああっ。フライパン返しがっ
の続きです。

島忠に行ったら買おうと思っていたもうひとつのもの
それは、砥石

Google がおすすめで色んなのを提示してくるなかで「包丁の研ぎ方」というの動画があった

これが実に分かりやすかったし、今までの包丁研ぎのイメージがガラっと変わりました。

昔、寿司屋をやっていたくせに
ネタ切りは、包丁研ぎも含め熟練のパートさんに全てお任せしていたため
全く包丁が研げません。

包丁研ぎって力も時間もかかり、
かなり熟練の技を会得している人でないとダメなイメージ
研いでも逆に切れなくなっちゃう

動画を見ると、それほど時間がかからない
あら、それだけで良いの?

昔ラジオで聞いたのが
うちの家内は、夫婦喧嘩をすると包丁を研ぎます。
なるほど、包丁研ぎや墨をすったりは、精神を落ち着かせるのに良さそう

挑戦してみましょう。

砥石
買ってきました

下が砥石で、上が修正砥石と言われるもの

10分ほど水に浸して
あれ、動画では泡が出てくるんだけど、出てこないぞ
まあ、いっか

一番のポイントは砥石に当たる角度を15度とし、ぶれさせない

そのためには、包丁を砥石にこういう風に斜めに当てて、こう持ちます

はい、斜め

シュッシュッ
泥が出てきたぞ。研げている証し
力を入れる必要はありません。

ちゃんと研げていると、包丁の反対側にバリと言うのが出るらしいので確認

髪の毛一本が落ちているとして、その上を三本の指で撫でると
あっ、髪の毛があったって分かりますね
それと同じくらいの感覚のものが、三本指でそっと撫でて分かればOKです

そっ

うーん
うちの包丁の先には、髪の毛は出現していないような

良く分からんけど、場所を少しずつずらしながら続けます。

ひっくり返して逆側も

はーい、出来ました。

次はバリ取り
これは、素人の場合は、砥石でやっちゃうと、
また研がれちゃって逆に切れなくなっちゃうので
新聞紙の上を、表裏さっと撫でる

おおっ、包丁の先に髪の毛がついていないっ
(さっきも無かったけど)

さあ、切れ味をみてみましょう
動画では、置いたトマトに触れず、横から撫でただけでスパッと切れた。

わざわざこのためにトマトも買ってきましたからね
置いたトマトに
あれ?トマトが横にズリズリ
大丈夫。こんな時は慌てず騒がず
左手でトマトを押さえつつ

スパッ
やったぁ

(それで良いなら元から・・・)

修正砥石
毎回やった方が良いのが、砥石を真っ直ぐに戻してやる、修正砥石
動画でやっていたように、鉛筆でクリクリクリ

鉛筆のあとが消えるまでザッザッ
確かに真ん中が最後まで残りました。

そのあと、料理していたカミさんを確認し

ねえねえ、包丁切れ味良くなったでしょ

えっ、そうなの?
全然分からなかった

◆結論
また、日を改めて、もう一回やってみることにいたしましょう。

[料理]シリーズはこちら(少し下げてね)

ゆで卵ノウハウ。もろもろ組み合わせでどうだっ

大分前になりますが、ゆで卵をきれいにむけるノウハウを考えて書いた事があります。
むきやすいゆで卵の作り方

卵のとがってない方を、平らなまな板的なところにぶつけて
軽くひび割れさせて、気室にたまっている空気を抜き
中身が殻に対する圧力を弱めてやろうという理屈

これは、前から100円ショップとかで売っている
気室に針で穴を開ける器具の理屈をそのまま応用したもの

そんな器具要らないじゃないか
ひび割れさせれば空気が抜けるしね

鼻高々ではございましたが
あれから数年
ちょっと不安になってまいりました

ひび割れが全体に影響して、大きく割れてしまうケース
ひび割れしたものの、殻が割れただけで、中の薄皮が破れていないため、
結局空気が抜けずにやっぱり、剥きにくいケース

確率論ですが、失敗ケースがある

確実なのは、やっぱりあの器具なのではないか
100円をケチった私の生き方は果たして正しいのか

あっさり白旗をあげることにしました。
あなたの勝ちです。

そう決めるといてもたってもいられません。
100円ショップに行くよりネット注文だ
ちょっと割高でしたが、その分丈夫(?)な卵穴明け器


ゆでてみるとあら素敵
きれいにむけるじゃありませんか
餅は餅屋、穴明け屋

コメントで
こんな事を、ブログ本文ではなく、コメントで一言だけ書いたのが
数ヶ月前
するとそれに対してコメントをいただけ
フライパンで云々かんぬんすると
黄身がねっとりして・・・

何それ、知らない

早速ネットで検索
ゆでるのではなく、フライパンで蒸す

やってみましょう
人間、より高みを目指さなければなりません

フライパンに1カップの水
そこに穴明け卵をコロンコロン
私はいつも4つですが、おそらく10個でも20個でもOK
冷蔵庫から直行で大丈夫

火をつけて、蓋をして、ちょうど5分
ピピピッピピピッ

そこから、火を消して、蓋は開けずに、さらに5分
ピピピッピピピッ

取り出して、水につけて冷まします。

おおおっ、何これ
黄身がねっとりして、むちゃくちゃ美味しい

大満足

さらにさらに
1週間ほどまえでしょうか
Google先生は、有難いですね
ゆで卵のネット検索したのから
こんなんありますけどどうですか、って表示してくれる

北斗晶の動画
ゆで卵をきれいに剥く方法

おおっ

やってみましょう
人間、より高みを目指さなければなりません

北斗晶さんが開発したスプーンで剥く方法

穴明け、フライパン、と組み合わせてみましょう

穴明け、フライパンで美味しく仕上がったゆで卵
とがってない方をスプーンでちょんちょん
そこだけは手で剥いてこんな感じ

小さめのティースプーンのようなものを用意してちょっと塗らします
やってみると、この大きさが大事。
カレースプーンは大きすぎます
卵のカーブにスプーンのカーブがぴったり会っていることが重要

薄皮の下からスプーンを潜り込ませます
ほれっ

そのまま横にスライドさせながら一周

きれいっ早いっ、失敗が少ないっ

つるん

カーブが合っていないと、スプーンが白身に入り込んじゃう事も

修行修行

天才、賢い、北斗晶

私の場合、出来上がった卵はめんつゆを2倍に薄めた袋に入れて、一日寝かせます

うーん。美・味

[料理]シリーズはこちら(少し下げてね)

ジャガイモが、かきーっ

久々に料理の話題と行きましょう。
どうしても、娘ふたりがいなくなり、夫婦だけになっちゃいますと
大したものは作らなくなります。
改めて感じる娘の存在の偉大なことよ

牡蠣
カミさんが
エエもん録画しといたよ

テレビの「きょうの料理」
かきが旬だということでかき料理
かきの炊き込みご飯卵のっけと
かきグラタン

ホスト役は谷原章介で、料理の先生は栗原はるみ

谷原章介って見るたびに思いますが
むちゃくちゃ上品で、爽やかで、感じ良いです
顔も声もしゃべり方も立ち振る舞いも
敵は絶対作りませんよ、ってタイプ
私と対極にあるので、あんなふうになれたら良いのになあと思います。

かきグラタンの方で
栗原はるみ先生が

私はいつもこんなパイ皿で作るんですよ
と言いながら出してきたのが、丸い金属の、皿のような、鍋のような

ジャガイモを1cmくらいにスライス
パイ皿にジャガイモを並べ、塩コショウ
ピザ用チーズ
かき
生クリームをトポトポトポ
また、チーズ。バターを小さなサイコロ状にしてポンポン
230度のオーブンで15分

はい、これだけ
ホワイトソースも使わないし
味付けなんて、塩コショウでしまい

これはぜひやってみましょう。

問題はパイ皿
そんなものは持っておりません。
グラタン皿でも良いんじゃないかなあ。

とはいえ、栗原はるみ先生の
私はプロですから、的なあの誇らしげな顔が何とも眼に焼き付いて。

ネットで探してみるか

テレビで映っていたのと同じものは見つからなかったんだけど
これなんか近いんじゃない。

800円ちょっとだったんですが、なぜか配送料が500円。

はい、購入

明後日ぐらいには届くだろうと、
かきと生クリームを買って待ちましょう

ところが待てど暮らせど、ピザ焼きトレーが届きません。

3~4日後、配送状況ページを確認してビックリ
その2日後に配送します。

ありゃりゃ

仕方ないので、かきは炊き込みご飯で使いました。
写真取るの忘れましたが、美味しかったです。

作り方はこちら

かきグラタン
ピザ焼きトレーが来たあとの初めての週末がやってまいりました。
ピザ焼きトレーはテレビで見たのよりは一回り小さかったんですが
まあ、良しとしましょう

さあ、チャレンジだ

かきは多目に入っているのを買ってきました。
ジャガイモはちゃんと柔らかくなるか不安だったので
予め、ある程度レンジでチンしておきました。

指定の時間後、オーブンを開けると
グツグツ煮えたぎっておりました。

うーん、良い匂い

食べましょう。

まず、ジャガイモを一口

おおおーっ
このジャガイモ
かきーっ

ジャガイモなのにかきの味が染み込んでおります。

いよいよ、かき

かきはどんな味だろう
ジャガイモ味だったりして。

おおおーっ
かきーっ

かきは、とってもかきの味でした。

ホワイトソースでないので、ドロっとせず、シャビシャビなんですが
ところがどうして
これはこれで全然アリ

これぞ「海のミルク」

かきの美味しさが、最高に引き出せている料理でした

作り方はこちら

このトレー、良いなと思ったのは
温め直すときに、直火にかけられること
すぐにグツグツ状態に戻れます。

[料理]シリーズはこちら(少し下げてね)