鉄のフライパン来たよ来たよ

鉄のフライパンの話をしましたね
鉄のフライパン。絶滅危惧種に愛の手を。

届きましたよ
実は水曜日に届いていたんですが
平日は料理をする余裕がないもので
箱を開けずにそのままにしていました。

さあ、開けるぞ

ドドーン

そして、こんな紙が入っておりました。

出ましたね
これが、かの有名な油ならしですね
やってやろうじゃないの

でも、その前に晩御飯のために、お買い物行かなきゃ

スーパー
さあ、今日は何にしようかな。
実は、今日はウォーキングイベントだったもので
あんまり時間的余裕がありません。

考えている余裕もあんまりないので
一品目は、いつものさっと作れる茶碗蒸しにしちゃうとして
もう一品は、フライパンを使う料理にしよう

スーパーの入口のところの
レシピのカードがささっているところで検討

カードの裏をさささっと見ていって
あっ、これフライパンって書いてある
これにしよう。

その材料と、茶碗蒸しの材料を買って帰りました。

油ならし
横で、茶碗蒸しを作りつつ、油ならしを同時並行
何々?
①中火で2~3分加熱。
②火を消して、手で触られる程度まで冷やす。

さあ、どうかな
アツっ
まだか
ここで焦ってはいけませんね
今後10年間使えるようにするためには、必須ですから
ここは素直に待つことに致しましょう。

③油をフライパンの深さの1/3くらいになるように
全体に行き渡るよう回し入れる。

それ以降の手順も素直に守って
よっしゃ、完了

うーん、まだ油の薄い膜が出来ているようには見えない。
徐々に育てていくって感じになるのかな。

料理
さあ、料理をしてみましょうか
さばは幅2cmのそぎ切りにする。
毛抜きで、小骨も取りました
家族への愛情です

外の材料も切って
さあ、いよいよフライパンです。

この鉄のフライパン
10年の歴史が今始まるんです。
涙でウルウルです

「フライパンにAを入れ、強火にかける」
さあフライパンだぞ
Aは何かなと

〔A〕水1カップ
〔A〕酒、みりん各1/4カップ
〔A〕しょうゆ大さじ1と1/2

ま、まさかっ
材料を炒めるんちゃうんかい
水もんやん

あわてて、もう一度レシピの名前を見ると
「さばの香味煮」

やられたっ
煮物や、炒めものとちゃう

確かに、煮物をフライパンで作ることも有るけれど
違うのよ
今後、10年以上わが家の一員として頑張ってもらう、
鉄のフライパン、通称てっちゃん
本名、黒岩鉄子さんのデビュー作

今やった、油ならしはどうすんのよ

問題の本質が見えてきました。
私の頭が悪いということです
タイトルに「煮」と書いてあれば、十中八九煮物です。

今までのフライパンで作りました。

大人の味で、美味しかったんですけどね。

デビューは、明日に持ち越し。

翌日
さあ、今日こそは

良く良く考えると
頭が悪い事に加え
基本的姿勢に問題がありました。

有元葉子さんの「レシピを見ないで作れるようになりましょう」を読んで
こりゃすごいんでないの?
と、購入した、てっちゃん

デビュー作は、「レシピを見ないで作れるようになりましょう」からでないといけません
人生、生き方の問題です。

これでどうだ!
「キャベツと豚肉炒め」

まずは、キャベツを水にしたします。
ここが大きなポイント。
炒めものがいまいちだとすると、原因のひとつは、野菜がシャキッとしていないから。
冷蔵庫から出して、シナっとしている野菜を水につけて生き返らせてやる
また、焦げる原因もここ
野菜の水分が不足しているから焦げる。
フライパンの底からの熱で炒めるという考え方がそもそも違うらしい。
野菜は熱くなると水蒸気が出る。その水蒸気はとても熱いもので
その熱で仲間の違う野菜が炒められる。
その水蒸気がいっぱい出るようにしてやる。

やってみましょう。

30分経って見てみると、全く予想外の事が起きていました。

大きなってる

フライパンを煙が出るまで、ガンガン熱する

写真では分かりにくかったね
もうもうと煙がたっています。

油をたっぷり引いて
キャベツを置く。
入れる、というより、広げて置くイメージらしいです。
できるだけ重ならないように、というのが基本らしいけど
今回のキャベツはとっても多いのでガサッと置きました。

この世のものとは思えないどでかい音がします。

次のポイント「混ぜない」
小心者は混ぜたくなっちゃいますが、グッと我慢
シャキッとさせるための外せないポイントです。
フライパンの底の熱で炒めるというイメージを持っていると
キャベツをローテーションさせて、全ての底に着けさせようと思っちゃいます。
水蒸気で炒める訳なので
全てのキャベツを底に着けさせる必要がないわけです。

今回、キャベツは2度炒めるので
早めにひっくり返します。
そのあともむやみに混ぜず、多少置いたら
塩をほんの少しパラパラ
ホントにほんの少し

そしたら一旦ざるに開けて余分な水分を落とします。

フライパンをさっと拭いて
今度は豚肉
考え方は一緒。
煙、置く、混ぜない。

豚肉はカリッとするまで焼く
ちゃんと焼き目が付いたらひっくり返す。

そのあと、醤油をジュッ
味見をして美味しいと思うくらい。
大さじ小さじ関係無し。
「レシピを見ないで作れるようになりましょう」というコンセプトが現れてますね。
考え方としては、肉にしっかり味を付けて
キャベツにはほとんど味をつけない。

そして、キャベツを戻す。
コショーと塩で味を整えるだけ。
味見をして美味しいと思うくらい。

出来上がり。

ビックリするほどすぐ出来ました。

味付けが難しいのは全体に味付けしようとするからで
それぞれで味見。
それも、醤油オンリー、塩オンリーだと間違いようがない
重要なのは、味以上に食感
シャキッ、だったり、カリッ、だったりにこだわる。

ねぎと卵の炒めもの
あんまりあっさり出来たもんで、もういっちょう行ったろか

卵3個に、ほんの少し塩を入れるだけで、荒く混ぜる

フライパン、煙の後で多目の油
卵一気にジョワーッ
混ぜない。
回りが立ち上がってきます。

そうすると、ヘラで2回ひっくり返してから半熟状態で取り出します。

次にネギ
考え方は一緒
煙、置く、焼き目付いたらひっくり返す、醤油ジョワッ、味見Ok
卵を戻してさっと混ぜれば出来上がり

お味は?
大袈裟じゃなく、ビックリしました。

まるきり言っている通り
味は、キャベツ本来の味であり
豚肉の味
シャキッ、とカリッがなんとも美味しい
次女も私も無くなる速度の早いこと早いこと
これ、いくらでも行けるでしょう

卵も見事
長女も大絶賛

一口食べるごとに
うわあ、この卵美味しいわあ
このネギ美味しいわあ
この卵美味しいわあ
このネギ美味しいわあ
の繰り返し

美味しい卵ってこの食感よね
美味しいネギってこの甘味

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マルバルコウソウ

花カレンダー始めました

鉄のフライパン。絶滅危惧種に愛の手を。

最近、毎年とても話題になる本屋大賞

今年も色々な部門別に大々的に広告が出ていました。

一番目を引いたのがこれ
有元葉子さんの「レシピを見ないで作れるようになりましょう」

買っちゃいました。

読んでいて
ほお、なるほど、ということの連続
また、おいおい紹介していきますね

その中で、炒めもので

「鉄のフライパンを強火にかけて、から焼きします。うっすらと煙が立つほどに熱く熱して、油をひきます。」
というような記述のあとに
「から焼きができる鉄のフライパンに、私がこだわる理由もここにあります」
えっ?フライパンって鉄じゃないの?

さらに、油を入れるタイミングのQ&Aのところで
「(フッ素樹脂加工のフライパンは違います)。」

ええっ!
書いてあることを整理すると
フッ素樹脂加工フライパンとは別に、鉄のフライパンというものがある
炒めものを美味しく作るには、鉄のフライパンは必須

そう言われると、炒めものは、
フライパンをカンカンに熱してから短時間でさっと炒める、っていうイメージがあるけれど
振り返ると自分はそうはしていない。

もっとビックリしたのは
そもそも、フッ素樹脂加工とか、テフロン加工とかのフライパンでは
から焼きはしちゃいけない。
そうか、しちゃいけないからしていなかったのか

昔から母さんにフライパンは洗っちゃいけないって言われていたけど
そうか、昔は鉄のフライパンを使っていたのか

こうしちゃいられない
鉄のフライパンを買いに行こうじゃないか
ちょうど今のフライパンが焦げ付くようになっちゃったから
買い換えないといけないねと言っていた。

いつもフライパンを買い換える度に迷う

安いフライパンでテフロン加工がすぐだめになって何度も買い換えるのが良いのか
何万回のテストに合格!みたいな高めのやつを買った方が良いのか

だいたい高い方を選ぶ

今回はマアマア持っているね
って言うけども、どんなに何万回のテストに合格でも
やっぱり、一年くらいでダメになる
洗うときはいつも恐る恐るなのにね
安い方で良かったんじゃないの?
と思いつつ、また高い方を買う。

さあ、イオンモールにやって来ました。
いつものように何万回のテストに合格の映像が流れています。

目玉焼きだって、ヘラを使わずに、ほら踊っている
知ってます知ってます。
買ったばっかりだとそうなの
今度は騙されんぞ!

鉄のフライパンって高いんだろうか
いくらぐらいなんだろう


どこ?
探せど、どこにあるや分からない

何度も何度も売り場をぐるぐる

結論

鉄のフライパンは売っていない

なななんと
テフロン加工フライパンに淘汰されて
鉄のフライパンは絶滅したのか

不思議だ
世の中のあらゆる人が、不味い野菜炒めしか食べていないことになります。

頭の中は大パニック
立ち尽くす私

いやいやそんなことは無い
有元葉子さんは使っている

秘密のヤミルートがあるんだな

手に入らないとなると、逆に何としてでも手に入れたくなるのが人間と言うもの
カミさんを質に入れてでも、鉄のフライパンを手に入れるぞ!

ってところで、すぐに「秘密のヤミルート」のありかを思い付いちゃいました。
ネットで買えばいいんだ

Amazonでチョチョイのチョイ
良い時代になりました。

検索
鉄のフライパン 検索っ
出ました出ました

良かった絶滅していませんでした。

値段は?
無茶苦茶高いのもあるにはあるけど
安いのだとイチキュッパ、2000円いきません
普通やん
カミさんを質に入れる口実が無くなってしまいました。

これで、10年以上使えるなんて
只みたいなもんでございます。

「有元葉子の鉄のフライパン」というのがありました。
すごいですね。商売上手です
26cmだと4320円
初心者は素直に先生の言うことを聞いてと
クリックしようと思ったんだけど
カスタマーレビューの評判がいまいち
先生ごめんなさい
結局売れ行きナンバーワンマークの付いた、3945円のこれにしちゃいました。

それ以降も色々調べましたが
結局、鉄のフライパンを敬遠する理由が
手入れが大変
重い
錆びる
高い
ということのようですが
結局は全てイメージ先行でそんなことないらしい。
手入れに関しては、一番最初に油ならしっていうのを一回するだけ
あとは、ガシガシたわしで洗える分、テフロン加工より楽
重いは、確かに多少重いですが
昔は鉄のフライパンしかなかったのにみんな使ってたわけですし
錆びるは完全な誤解

結局、売っていないという理由が一番大きいと思います。

カミさんは、疑っています。
あなたの言ったことで、正しかったことがない、という理由
そんな良いとこだらけのものが淘汰されるわけないし
そんな値段で買える訳ない

私が一つ躊躇したのは、ここ
今まで、意見が分かれたのは
ことごとくカミさんの言う方が正しかった。

いずれにしましても、注文はしました
水曜日に着くので、一旦その時にレポートしますね。
本当の結論が出るのは2年後
さあ、どうでしょうか

ハロウィンだ!ミートパイ作ったよ。

いつものスーパーに行きました。

レシピのちょっとしたカードが置いてあるところが有って
必ず最初にそこは立ち寄ります。

目を引いたのがこれ

あらま、美味しそう。
これ作ろうかな

そのまま、材料を買い回りました。

ハロウィン
巷はハロウィンなのかな
すごいですよね、ハロウィン。

昔から、アメリカで大人気のイベントだから
日本でも、クリスマスに次ぐイベントに仕立てあげるべく
産業界がずっと頑張って
それでもいっこうに盛り上がらなかった。

あああ、可哀想に
と、ずっと思っていたのに

2~3年前だったでしょうか
テレビのニュースで
「今やハロウィンはクリスマスをも凌ぐ盛り上がりを見せます。」

えええっ
そうなの?
良く今まで諦めずに頑張ったね

苦節20年の演歌歌手がやっとヒットしたような
そんな感じすら覚えます。

そもそもが、お化けが歌って踊るって
やっぱりアメリカは大した国です。

日本でお岩さんやお菊さんがそんなことしたら大事件になります。

♪いちまい、にーまい、ラランララン

長女
作ろうとしているときに、長女が帰ってきました。

今日、晩御飯何?

よくぞ聞いてくれました。
今日はな。
ハロウィンなんよ

違うよ

えええっ
ぜ、前提が!

ほな、ハロウィンっていつよ

10月終わりくらいかな。

そんな先かいっ
勘弁してよ
そらそうかも知らんけど
きっともう、10月に入ったらずっとハロウィンでも、良いんやと思うで。

ミートパイ
ということなので、ハロウィンミートパイを作りましょう。

とはいえ
ミートパイって何よ
おそらく食べたことない
だから、楽しい訳ですが。

まあ、何とかなるっしょ

さっき分かったんですけど
カードと同じことが、ネットでも見れるので
作り方とかを知りたい方は、こっちを見てね
http://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5b724bdb3ae008ab1acb94b9

冷凍パイシートを使った料理は大好き
いつも、オーマイ冷凍パイシートってやつを買ってくるんだけど

チキンポットパイとか、キッシュとか
とっても美味しい得意料理。

パイの部分はもう出来上がっているんで
簡単なのに、すごく本格的料理のように思ってくれる。
そのギャップが良いですね。

中の具の、パプリカは今回省略ね
パプリカは鹿賀丈史がかじって以来、一般的になりましたが

なかなかうまくいったことがありません
うまく柔らかくなってくれない。

今回、1/4しか使わないって
後の3/4の使い道があるとは思えません。

玉ねぎのみじん切りは、次女の買ってくれたドイツのスライサーで瞬殺さ!

具は炒まりました。

さあいよいよ、お化けの顔です。
うーん、言っている意味が分からない。
2枚重ねてお化けの顔のように穴を開ければ良いのかな
のりしろがどうのこうのというのがどうも良く分からない。

ヤマザキパンのランチパックのようにするって事かな

上と下のくっつけ方が良く分からなかったから
オーブン皿にまず下にシートを敷いて、具を乗せて、上にまたシートを乗せる事にしましょう。

正解は、先に書いたサイトの中の動画を見れば良く分かります。

そうそう。卵の黄身を塗るのよね
パイシートものって、卵の黄身を塗ると良い具合に焦げて
とても美味しそうに出来上がる

さあ、予熱200度で、25分から30分
こう言うときは、大体、多い方に合わせてます。

チーン。出来上がり!

美味しそうでしょ

お手本の写真と、何一つ違わない感じがしますが
思い過ごしでしょうか

味は、とっても美味しかったよ

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イヌタデ

花カレンダー始めました

スライサーでキャベツがギャギャギャ

次女の善行が続いています。
この前の焼肉に続き
娘たちとの焼き肉会

自分の会社の通販を利用して
カミさんにカーディガン

ソファカバー
家族にソファカバー

プーさんもご満悦

そして、スライサー

みんな、自分の給料からのプレゼントです。

若くしてこんなに功徳を積んでしまったら
観音菩薩になる日も遠くありません。

スライサー
キャベツの千切り、玉ねぎのみじん切りだって朝飯前のスライサー
ドイツ製です
いかにもドイツって感じのごついやつ

やってみようか
玉ねぎのみじん切り


説明を読んで、
ええっとね

こうやって刃を出して、こっちも調整して

良くあるやつは
刃を取り替えるけど
ドイツ人は、ガシャガシャってやると刃が切り替わるように考えた。

この刃の切り替わり、笑かしてくれるわぁ

おおおっ
良いんでないの?

こ、こんなに細かいとは。
雪みたーい。
(動画を見てね)

ん?
間違えた。
刃が細かすぎた。

まあ、ここまで細かい玉ねぎのみじん切りを使う料理は
そう無いかもね。

次何やる?
まあ、やっぱりキャベツの千切りでしょう。

すごーい、細かーい。
雪みたーい。

あれっ
千切りだよね

そうかそうか、下っ側の刃は出さなくて良いのか。
単純なスライサーだね。

おおっ
出来た出来た。

玉ねぎやキャベツの切れ端が床に散乱しますが
見なかったことにしましょう
そのうちコツが分かるでしょう。

何だかさっきから、向こうが騒がしいね
キャベちゃんが大騒ぎしているよ。
(うちで飼っているセキセイインコは、くうちゃんとキャベツちゃんです)

ギャギャギャギャギャ~

やめてー
私をスライスしないでー
せめてもう少し、厚目に切ってー

ただならぬ殺気を感じたようです。

このみじん切りキャベツどうしようか
餃子かなあ

そうと分かってれば、昨日焼売にしなかったのにね。
やっぱりコールスローサラダにするか

玉ねぎはドライカレーかな

体重測定
くうちゃんとキャベちゃんの話題が出たので補足でもうひとつ。

何だか、キャベちゃんが急に大きくなってきたよね。

うちに来たときはまだ小さな子供で、
体もくうちゃんに比べるとちっちゃーい、って感じだったんだけど
最近は、あれれ?
あんまり変わらないかも

最初何グラムだったっけ

ええっとえっと

書いてないわ

今までキャベちゃんは一回も量っていないことが判明

体重測定初体験のキャベちゃんは逃げる逃げる

その前のシャケちゃんは最高で33.5gでした。

38.5g

うわっ
いきなりシャケちゃんを追い抜いてる

恐ろしいのがくうちゃん
何度か病院に行ったとき
最大で、49.5gで
太りすぎですから気を付けて下さいと言われ
2月の段階で、45gまで落としていた。

ずいぶん長く量るの忘れていたね

正直、見た目で分かる
最近怪しい。

そおっと乗せると

50.5g

うひょー、大台に乗ってるー
過去最高!

さあ、またダイエット生活だね

どうするかというと
晩に寝かせる前に巣っこから餌のケースを外しちゃう。
意外に、晩も暗い中で、餌を食べちゃうらしいから、その抑止。

今までは、子供のキャベちゃんが一緒だったから
成長期のキャベちゃんにそんな事したら可哀想だね、ってことでやってなかったけど

もうキャベちゃんも十分に大きくなっていたのね。

このままだと、くうちゃんと同じ道を辿ってしまいそうです。

健康に気を付けて
長生きしようね


今、長女が帰ってきたら
なんと、巣っこの上に

で、でっかくなっちゃったー

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ギボウシ(ホスタ)

花カレンダー始めました