職場の仲間で、飲み会に行った。

その中に福岡から来た25歳の女の子のがいた。
大体そういう時って、世代間の、あれ知ってる論争で盛り上がる。

職場ではダントツで歳をくっている私としては得意分野です
オチを担当しなければなりませんから、気合いが入ります。

平成産まれ
25歳と言えば平成産まれ
あの小渕官房長官の、平成の紙を掲げたのは知らない訳ね

誰かが得意気に、その後、総理大臣になるんだけど
脳梗塞だかで呂律が回らなくなって死んじゃった

そうです。
あのショッキングな出来事を知らないわけです。

でも、死んじゃった首相と言えば、大平正芳
内閣総辞職で福田赳夫と争った、
伸るか反るかの大一番の選挙の途中に死んじゃった。
あの時の新聞の見出し「大平正芳死去」のどでかい文字を覚えている

田中角栄も知らないの?
国民の半分は真似をしていた
ま、そのー

大平さんのアーウーは辛うじて分かるメンバーが半分くらい

グリコ森永事件
誰かが、
グリコ森永事件知ってる?

半分のメンバーが、知らない、何それ

そんなバカな
つい最近もいいところ
お菓子とか売れないから、職場に売りに来て
みんなしてチョコレートとか買いましたよね

オリンピック
誰かが
長野オリンピック覚えてる?

びっくりぽん。
長野オリンピックって
それが話題になろうとは

オリンピックと言えば、札幌オリンピックに決まっとります。
(ごめんなさい、東京オリンピックは産まれてはおりますが記憶に無いのです)
あの、日の丸飛行隊
ベルトの後ろを持ってもらって、飛行姿勢を真似しました。
着地ーっ
ちょっとゆらゆらっとさせて
笠谷金メダルーーっ
小学校の廊下をスピードスケートの物真似をしつつ滑った。
あのときは、良く滑るよう、廊下掃除は念入りにやった

リトマス試験紙
こういう時のために、世代間格差を測るためのリトマス試験紙を
いっぱい用意しています。

キャロライン洋子
たこ八郎
フィンガー5

福岡
平成産まれのこが、福岡出身ということで
福岡が絡んで来ます。

福岡と言えば甲斐バンドだよね
は?
この頃はみんなそうとう酔いが回っております。

大合唱

ヒーロー、ヒーローになるとぉき
あぁあぁ、それはいまあー

海援隊は?

いばぼ、聞こえる、あの～おふくろのぉこえ

博多淡海
でも、やっぱり福岡と言えば、博多淡海(はかたたんかい)だよね

しーん

福岡と言えば、博多華丸大吉でしょう。

それは否定しませんけど。
でも、名前は知ってるよね。はかたたんかいだよ。

ショックだった。
見たことないってのは、当然想定して質問している訳だけど
福岡に産まれ、博多淡海の名前を知らないとは
どうしてそういうことが起きるのか

博多淡海は語り継がれる福岡の英雄だとばかり思っていた。

あまりにショックだったので、調べてみました。
調べると私の思い込みとはちょっと違う、事も分かりました。

今度、その辺りの事を
博多淡海、木村進、藤山寛美の3人について私の思い出とともにお話ししたいと思います。

この前メイキングの話をしたので、今度はデリバリーの話です。

今のデリバリーと当時のデリバリー
今のデリバリー業界は楽でしょうね。
劇的に進歩した。
スマホで地図が見れて、ナビまで付いている。
こんな短期間でここまで進歩しようとは。
スティーブジョブズとGoogle様様です。

当時、携帯電話はありました。
高校生でもほぼみんな持っていたので、店のを貸し出す事はほとんどしなくて良かった。

ゼンリンの住宅地図をどどーんと大きく壁一面に張ります。
そこで、行くべき住所、お宅の名前を確認し、頭の中で行く道を組み立てていざ出発。

理屈でいうと、こうなんですが、アルバイトがみんな、そんなにすんなり行き着けるわけではない。
迷うと電話かけてくれればいいんだけど、なかなか電話もかけてこない。
迷ってしまうと自分がどこにいるのかも分からない。

ここはほんとに苦労しました。
当時は少なくともデリバリー業界の肝だった。

ピタッと着けるためのノウハウ
どうしたか。
ありがたいことに、私はIT業界出身コンピュータのプログラミングが出来る。
注文伝票にそのお客様への道順が出るようにする。

まず、主要な交差点に名前をつけます。
信号があって、その下に名前が出ているのは、その名前
なければ、その交差点に立ってぐるっと見渡して、一番目につく看板の名前にします
地蔵前Sとか○○運輸Kとか
そこから始めて、どっちの方角に行くか、北なら「北へ」
全てのバイクには方位磁石が付けてあります。
そのあと、「1右2左左3件目」のように続きます。
地蔵前S北へ1右2左左3件目
とあれば
地蔵前の信号つき交差点を北へ向かって進み、1つめの右に入る道を入り、
曲がった後、2つめの左に入る道を入り、その角から数えて左側の3件目の家
という意味です。

全く新規のお客様は無理なんだけど、最初のデリバリーの時に、
そのルールで書いてもらう。
で、道順の項目に、入力。
そうすると次回から
はい、左3件目、でパッと表札見るとちゃんとそのお宅。
感動しますよ。

完全にうちのオリジナルのやり方。
当時は自慢だったんですけどね。

まさかこんなに早い時期に地図が住所から特定できて
しかも無料でその地図が見れる時代が来ようとは。

全く、自慢のシステムが意味なくなっちゃいました。

集中
日曜日の夕食時に極端に集中する
そこで、どう効率良くデリバリーするか
それが勝負。

注文の伝票がどんどん貼り出されていく
うちでは近いお客様ごとに伝票を繋げて貼る
例えば3件だと3件持ち、という言い方をしてたんだけど
3件分を一緒に持ってグルっと回って帰ってくる
一回一回のピストンじゃ、集中したとき回らなくなりますから。゜

バイク
以前ちょこっとだけ書いたと思うけど、
最初はキャノピーって屋根つきバイクだったんだけど
最終的には、カブに全台変えちゃいました。

どうしても思いから、すぐ壊れる。
たらったらしか走れなくなってくる
修理しても修理しても。

キャノピーとカブ、両方あるとき
アルバイトは、キャノピーに乗りたがるかと思いきや
快適な方がいいんでしょうね。
みんなこぞって、カブに乗りたがる。

バイトは高校生が多いんだけど
デリバリーのバイトをしたがる高校生は
元々バイク好きが多い。
バカチョンで乗れるキャノピーより
ギア付きのカブの方が良いみたい。

雨の日ですら、キャノピーに乗ろうとしない。
カッパ着てまでしてカブに乗る
これは、全く意外でした。

雨の日と雪の日
デリバリーって、雨の日とか雪の日は注文の多いんだろうなと思っていた。
外に食べに行きたくなくなりますからね

確かに、雨の日は注文が多くなる。

ところが意外だったのが、雪の日。

減るんです。注文。

こんな日に配達してもらったら悪いと思うのか
そもそもやってないと思うのか。

注文の電話も、大丈夫でしょうか、から始まりますので。

今の子供って昔の遊びはやらないんだろうか
あれは? これは?
そんな中で頭をよぎったこっくりさん

小学校とか中学校のとき、よく、こっくりさんをやった
色んなタイプがあるんだろうけど
皆さんどんなんでした?

よく動きました
紙に50音を書いて、5円玉に2人で指を添える
こっくりさんにお尋ねすると、5円玉があら不思議
文字のところをさっささっさ動いて答えを教えてくれる。

良く動く人、動かない人
それも組み合わせがあって、クラスの中では私と、
ある女の子(名前忘れちゃったので、仮にAさん)の組み合わせが
一番良く動いた。
力を完全に抜く。
相手がわざと動かしているという感覚は全くありませんでした。

とても楽しかった。
正直、そんなに当たるもんではなかったので、
結果を受けてどうしようというほどのものではなく
ただ単にきゃっきゃきゃっきゃと騒ぐだけ
そういうのが楽しい時期だったんだろうね

やっぱり多かったのは
誰々ちゃんの好きな人はだあれ?
ってやつ
自分の時は、ばれちゃいかんと思って緊張したけど
結局一回も当たらなかったなあ

どういう仕組み?
良く考えると不思議
はなっから霊の仕業とは思っていない
深層心理が関連しているとは思いつつ
2人で指を添えているのが良く分からない
2人の深層心理が一致しているってこと?

何で自分の好きな娘は、ばれないんだろう

ネットでググッてみると
まさしく集団催眠です、とある

そんなこと言ったって、
集団催眠が何なのかが良く分からない

仕掛人がいて催眠術をかけてるなら、とても分かりやすいんだけど

絶対にやらないでください、とある
催眠にはかかるけど、
解く方法がセットになっていないから
とても危険なんだと
学校ではそういう理由で禁止されていますと。

ああ、ビックリした。
とても軽い気持ちでやっておりました
学校でも別に禁止にもならなかった。

ああ、気になる

今の子は、学校で禁止されているからやらないのかも。

ひょっとして
ひょっとして、こういうこと?
Aさんの無意識およびその無意識が5円玉を動かす力が強かった。
あくまでも、わざとじゃなく。
逆に私はそいつが全くゼロだった。
だったら、この組み合わせの時だけ良く動くのに合点がいく

うん。そういうことにしよう。

もし今
もし今、
こっくりさんやったら

Aさんみたいな人がいたら
やっぱり動くんだろう。

学校で禁止もされてないし。

別に占いたいことは何もないけど
5円玉が動くって面白いよね

たわいもないことで盛り上がれるあの時期に
ちょっとだけ戻りたい気がする

今日は、宅配寿司の中でもメイキングの話をします。

シャリ玉
寿司握れるんですか、って良く聞かれるんだけど
残念ながら寿司は握れない
シャリ玉はスシロボが握ってくれます。
2個ずつ握ってくれる高性能なやつ

巻物については手で巻く
シャリのケースの中からさっと一握りすると、丁度細巻き一本分のシャリが握れる
これは習得しましたよ

早く仕上げるために
宅配寿司は日曜日の夕食時に極端に集中する
その時間にどれだけこなせるか
これにつきる

注文が来たらあっという間に作ってあっという間に持っていく
そのためにうちでやっていたのは
桶に予めシャリ玉だけ置いておく方法
5人前なら5人前でシャリとしては同じデザインで置かれるようなメニューにしておく
注文来たらネタだけを2人がかりでだだだっと置いていく
一個ずつ握っていけば、ひとつの桶は一人しか担当できない
早さが全然違う

寿司はシャリ玉が人肌、ネタは冷たいという温度の違う2つの食品が合わさったもの
合わさってからどんどん鮮度が落ちていくから、作り初めてから食べるまでをどれだけ短くするかが勝負

何が儲かるでしょう
さあ、ここでクイズです。

寿司には色んなネタがありますね
ネタ別に考えて、何が利益率が高いでしょう。
仕入値と売値の差である利益の率

もちろん、仕入先も値付けも千差万別ですから
色んな答がありますね
固く考えず、私のやってた宅配寿司に限定させてください。

答えは

イカと玉子

要はイメージですね
特にイカはそんなに特別安いというよりは、まあ普通ってイメージですね。
イカの仕入値はかなり安い
イカは寿司屋にとっておいしいネタです。

これは、企業努力に大きく左右されるんでしょうが
率として一番小さいのがトロ

仕入値がものすごく高い
でも、そんなに極端な値付けもできないので
利益としては、皆さん思われているほどはありません
もちろんトロは店の顔ですので
良いのを出さないといけない。
一番難しいネタですね

ネタの廃棄率0%
ネタの切りロスは仕方ないとして
どう、廃棄ロスを少なくするかというのが、利益を上げるために重要なポイント
4年目、5年目になってくると廃棄率は限りなく0%に近づける事ができました。

なぜなら、売上予測がピタッと当たるようになったから

売上予測って非常に重要で、
翌月の各土日にどれだけ売れるか、あらかじめ分かってれば
シフト(アルバイトの配置)も無駄なく行えるし
ネタの仕入れや準備も的確に行える。

結果的に廃棄ロスがなくなる
もちろん鮮度も上がるので、美味しい寿司を提供出来る。

売上予測って頭の良い人になればなるほど
天気だの何だの色んな要素を掛け合わせる
そんなことより、極めて単純な方が当たる事が分かった

これは、その前のパチンコ屋の時に、たまたま発見したやり方だけど
不思議なことに宅配寿司でも全く一緒だった。

去年の日別の売上高をグラフにする。
それを今年の曜日に合うようにずらすだけ
例えば、去年の4月第一週の日曜日が4/5だったとする。その売上が10万円
今年は4/6が第一週の日曜日。
全体の傾向として去年より1.1倍売れていれば
4/6は11万円売れます。
ほぼぴったりそうなります。
残念ながらうちの寿司屋はいつも90何%を掛けていましたけど。
ふしぎなくらい、グラフの売上の波形が合う。

考えてみれば不思議。
みんなが申し合わせてパチンコ屋に行く訳でもなければ
申し合わせて寿司を注文するわけではない。
にもかかわらず、この2つの業界では
神に導かれているように
去年と同じ季節の同じ週の同じ曜日には
同じくらいパチンコ屋に行きたくなり
同じくらい寿司を注文したくなる

理屈は分からないけど、
ほんとにピッタリそうなるので仕方ない。

デカネタ
色んな事をしました。
昔ながらの寿司屋に教えてもらいに行って
その時ご馳走になったのがでっかいむしえび
衝撃でしたね
シャリの2倍以上ある。
一個食べたら口の中が、むしえびむしえびっ
どでかい穴子もやったけど、むしえびの方がインパクト強かったと思う