熱いものやこげたものを食べるとがんになる
温かい料理は温かいうちに、
冷たい料理は冷たいうちに食べるのがおいしい
出された料理をすぐに食べるのはマナーのひとつだ。
しかし､ぐつぐつと煮えたぎっているような料理だけは、
少し待って冷ましてから食べたほうがいい。
口に入れた瞬間に舌がやけどするほどの料理を食べるのは､
口腔がんや食道がんの原因になる。
熱い食べ物を口にすると舌がピリピリしたり､
上あごの皮がめくれるのは、やけどによる炎症だ｡
そんな高温の食べ物を無理に喉に流し込めば、食道粘膜にも炎症が起こる。
熱いものが好きな人のなかには、口の中のやけどなんていつものことなどと平気な顔をして
いる人もいるが､この習慣はリスクが高い。
炎症が起きた状態が繰り返されると､DNAの複製が正確に行われなくなり、
やがて細胞ががん化してしまう｡
60度以上の熱いお茶も、たくさん飲むと危険
熱いものを熱いまま食べたり飲んだりすると食道がんのリスクがほぼ確実に高まる
というのはさまざまなデータが示している。
たとえば、紅茶を好んで飲む人が多いイランのゴレスタン州で､
テヘラン医科大学の消化器系疾患研究センターの研究チームが住民を対象に行った調査がある｡
その調査によると、この地域の成人の住民は1日平均1リットルの紅茶を飲んでおり、
温度が60度未満のぬるめを好む人が全体の39.0%、
60~65度が38.9%、65度以上が22.0%で、
そのうちの5.4%は70度以上のほぼ淹れたての熱い紅茶を好んで飲んでいた。
そして､約10年にわたって40~75歳の成人5万人を追跡調査した結果、
カップに注いですぐのあつあつの紅茶を飲む人は､
注いでから4分以上待って飲む人よりも
8倍も食道がんになるリスクが高いということが認められたというのだ。
また、南米のウルグアイやブラジル南部は以前から食道がんの多い地域として知られているが、
これらの地域では熱いマテ茶を飲む習慣が原因と考えられている。
ああ、参った
うちで言うと、カミさんと娘たちは猫舌
熱いものは食べられない
対して私は熱いもの大好き
特にお好み焼きと湯豆腐は、アツアツで口の中をやけどして、皮がめくれるくらいが最高に旨い
私は関西人なので、お好みは鉄板からコテで直接ハフハフ言いながら食べるのが流儀
お好み箸で食べてどうすんのよ
まあ、そういう私も、家でお好み作るときは、箸で食べますけど
（コラっ、嘘つき）
こげた食べ物
「こげを食べるとがんになる」というのも昔から言われてきた
熱いものって方はあんまり聞いたことがなかったんですが
こっちはかなり聞いた気がします。
こげた魚や肉、小麦粉を使った食品などはできるだけ避けたほうが良いそうです。
アミノ酸やタンパク質が多く含まれている肉や魚を高温調理すると、
ヘテロサイクリックアミンという物質ができる｡
これを体内に取り込むとがんを発生させる可能性が科学的に認められている｡
また、高温で揚げたジャガイモや小麦粉を使ったクッキーなどの焼き菓子にも、
アクリルアミドという発がん性物質が含まれている｡
こちらはこげ目というよりも焼き目というくらいのレベルではあるが、
それでもタンパク質の中のアミノ酸と糖が高温にさらされると
体に良くない物質に変化してしまうのだという。
飲み物の中では、豆や茶葉を高温で焙煎するコーヒーやほうじ茶、麦茶に
アクリルアミドが含まれている｡
うーむ
まあ、取りすぎには注意いたしましょう。
[迷信]シリーズはこちら（少し下げてね）
