川本幸民。日本で初めて作ったのは、ビールとマッチとカメラ

江戸の理系力シリーズ、長くやってまいりましたが、一旦最終回とします。

川本幸民
かわもとこうみん 化学者 

わが兵庫県、三田藩の藩医として生まれた幸民
早いうちから抜きん出た才能をあわらし
参勤交代に伴って江戸に入府します。

江戸では蘭学者・坪井信道の塾に入門し、緒方洪庵らとともに蘭学を学びます。

大きく花開くかと思いましたが、大事件。
1836(天保7)年、刃傷事件を起こしてしまいます。
事の詳細は分かりませんが、殺しちゃったか、巻き込まれたか

数年間の謹慎蟄居を余儀なくされます。

1841(天保12)年に謹慎が解けると、
その数年後にのちの薩摩藩主・島津斉彬と知り合います。
出たっ。科学大好き斉彬
1853(嘉永6)年に薩摩藩に転籍します。
さあ、そうなると薩長です。新政府側です。
あれもこれもやらせてもらえる斉彬で、色んな事できて
そのまま明治維新になだれ込みます。

超ラッキーではありますが
反面、先程の謹慎もあり、
生涯で三度も大火に会い、その都度家を焼け出されているので
順風満帆な人生とは言いがたいかも。

マッチ
嘉永元年、幸民がある裕福な商家に往診に出かけた

その主人が
西洋にマッチというものがあって、擦っただけで火がつくらしい

ほう、そりゃまた素晴らしい。

どうじゃ、先生なら作れるんじゃないか
もし作れたら、五十両差し上げますぞ

幸民の実験の日々が始まります。
当時のマッチは材料に発火点の低い黄燐を使っていたため、製作は爆発の危険と隣り合わせでした。

負けるもんか

いよいよ完成。

見ていただけますかな

商人の前でマッチで着火
ぼわっ

おおおっ

ということで五十両

あっ、あれか
あれは冗談じゃ

いいえ、払っていただきます。

なんとか逃れようとする商人でしたが
この話がどんどん広まっていき
引っ込みがつかなくなって、泣く泣く五十両を支払いました。

化学新書
化学新書という本を、1861年に出版
宇田川榕菴の舎密開宗と並び江戸時代末期の代表的な化学書です。

ビール
この『化学新書』に、ビールの醸造方法が書かれています。
それも、とても詳しく。

幸民がビールを作ったということが、明確にどこかに書いてある訳ではないので
100%ではないんだけど
基本的に実験しながら書いているので
まず、日本で初めてビールを作ったことは確実です。

たとえば「上泡醸法」と「下泡醸法」では、発酵温度や仕込時間、貯蔵期間などが異なる事が書いてある
上泡醸法は今、イギリスのエールなどで行われている製法と同じで
下泡醸法は、ドイツ風ビール。こっちは当時まだ確立したばかりなのになんで分かったんだろう。

1853年のペリー来航で、ペリーがおみやげで持ってきたビールを真似た、とも思われるけど
それだけで、「上泡醸法」と「下泡醸法」の違いなんてところまで行くだろうか
謎です。

カメラ
カメラもおそらく最初。
多才過ぎてクラックラ来ますね。

1830年代フランスで発明されたとされるカメラをためしに作り、
日本で最初に撮影に成功した。
このことは、遠西奇器述(えんせいききじゅつ)に書かれています。

初期のカメラは、色んな方式があり
それぞれ一長一短あった。

自分が最初に開発してから10年後
咸臨丸の使節団の中に滞米中に写した複製写真を持ち帰った者がいた。
おっ、これは違う方式、湿板写真だな、とすぐに分かり
その湿板写真式カメラも作っちゃった。

その湿板で幸民が取った写真が2枚残っている。
一枚は自分を撮ったものだけど
もう一枚は、これ

川本秀子さん。
奥さんです。

苦労かけたね、って事でしょう。
奥さん、嬉しかったろうなあ。

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サルビアレウカンサ

花カレンダー始めました

鉄のフライパン来たよ来たよ

鉄のフライパンの話をしましたね
鉄のフライパン。絶滅危惧種に愛の手を。

届きましたよ
実は水曜日に届いていたんですが
平日は料理をする余裕がないもので
箱を開けずにそのままにしていました。

さあ、開けるぞ

ドドーン

そして、こんな紙が入っておりました。

出ましたね
これが、かの有名な油ならしですね
やってやろうじゃないの

でも、その前に晩御飯のために、お買い物行かなきゃ

スーパー
さあ、今日は何にしようかな。
実は、今日はウォーキングイベントだったもので
あんまり時間的余裕がありません。

考えている余裕もあんまりないので
一品目は、いつものさっと作れる茶碗蒸しにしちゃうとして
もう一品は、フライパンを使う料理にしよう

スーパーの入口のところの
レシピのカードがささっているところで検討

カードの裏をさささっと見ていって
あっ、これフライパンって書いてある
これにしよう。

その材料と、茶碗蒸しの材料を買って帰りました。

油ならし
横で、茶碗蒸しを作りつつ、油ならしを同時並行
何々?
①中火で2~3分加熱。
②火を消して、手で触られる程度まで冷やす。

さあ、どうかな
アツっ
まだか
ここで焦ってはいけませんね
今後10年間使えるようにするためには、必須ですから
ここは素直に待つことに致しましょう。

③油をフライパンの深さの1/3くらいになるように
全体に行き渡るよう回し入れる。

それ以降の手順も素直に守って
よっしゃ、完了

うーん、まだ油の薄い膜が出来ているようには見えない。
徐々に育てていくって感じになるのかな。

料理
さあ、料理をしてみましょうか
さばは幅2cmのそぎ切りにする。
毛抜きで、小骨も取りました
家族への愛情です

外の材料も切って
さあ、いよいよフライパンです。

この鉄のフライパン
10年の歴史が今始まるんです。
涙でウルウルです

「フライパンにAを入れ、強火にかける」
さあフライパンだぞ
Aは何かなと

〔A〕水1カップ
〔A〕酒、みりん各1/4カップ
〔A〕しょうゆ大さじ1と1/2

ま、まさかっ
材料を炒めるんちゃうんかい
水もんやん

あわてて、もう一度レシピの名前を見ると
「さばの香味煮」

やられたっ
煮物や、炒めものとちゃう

確かに、煮物をフライパンで作ることも有るけれど
違うのよ
今後、10年以上わが家の一員として頑張ってもらう、
鉄のフライパン、通称てっちゃん
本名、黒岩鉄子さんのデビュー作

今やった、油ならしはどうすんのよ

問題の本質が見えてきました。
私の頭が悪いということです
タイトルに「煮」と書いてあれば、十中八九煮物です。

今までのフライパンで作りました。

大人の味で、美味しかったんですけどね。

デビューは、明日に持ち越し。

翌日
さあ、今日こそは

良く良く考えると
頭が悪い事に加え
基本的姿勢に問題がありました。

有元葉子さんの「レシピを見ないで作れるようになりましょう」を読んで
こりゃすごいんでないの?
と、購入した、てっちゃん

デビュー作は、「レシピを見ないで作れるようになりましょう」からでないといけません
人生、生き方の問題です。

これでどうだ!
「キャベツと豚肉炒め」

まずは、キャベツを水にしたします。
ここが大きなポイント。
炒めものがいまいちだとすると、原因のひとつは、野菜がシャキッとしていないから。
冷蔵庫から出して、シナっとしている野菜を水につけて生き返らせてやる
また、焦げる原因もここ
野菜の水分が不足しているから焦げる。
フライパンの底からの熱で炒めるという考え方がそもそも違うらしい。
野菜は熱くなると水蒸気が出る。その水蒸気はとても熱いもので
その熱で仲間の違う野菜が炒められる。
その水蒸気がいっぱい出るようにしてやる。

やってみましょう。

30分経って見てみると、全く予想外の事が起きていました。

大きなってる

フライパンを煙が出るまで、ガンガン熱する

写真では分かりにくかったね
もうもうと煙がたっています。

油をたっぷり引いて
キャベツを置く。
入れる、というより、広げて置くイメージらしいです。
できるだけ重ならないように、というのが基本らしいけど
今回のキャベツはとっても多いのでガサッと置きました。

この世のものとは思えないどでかい音がします。

次のポイント「混ぜない」
小心者は混ぜたくなっちゃいますが、グッと我慢
シャキッとさせるための外せないポイントです。
フライパンの底の熱で炒めるというイメージを持っていると
キャベツをローテーションさせて、全ての底に着けさせようと思っちゃいます。
水蒸気で炒める訳なので
全てのキャベツを底に着けさせる必要がないわけです。

今回、キャベツは2度炒めるので
早めにひっくり返します。
そのあともむやみに混ぜず、多少置いたら
塩をほんの少しパラパラ
ホントにほんの少し

そしたら一旦ざるに開けて余分な水分を落とします。

フライパンをさっと拭いて
今度は豚肉
考え方は一緒。
煙、置く、混ぜない。

豚肉はカリッとするまで焼く
ちゃんと焼き目が付いたらひっくり返す。

そのあと、醤油をジュッ
味見をして美味しいと思うくらい。
大さじ小さじ関係無し。
「レシピを見ないで作れるようになりましょう」というコンセプトが現れてますね。
考え方としては、肉にしっかり味を付けて
キャベツにはほとんど味をつけない。

そして、キャベツを戻す。
コショーと塩で味を整えるだけ。
味見をして美味しいと思うくらい。

出来上がり。

ビックリするほどすぐ出来ました。

味付けが難しいのは全体に味付けしようとするからで
それぞれで味見。
それも、醤油オンリー、塩オンリーだと間違いようがない
重要なのは、味以上に食感
シャキッ、だったり、カリッ、だったりにこだわる。

ねぎと卵の炒めもの
あんまりあっさり出来たもんで、もういっちょう行ったろか

卵3個に、ほんの少し塩を入れるだけで、荒く混ぜる

フライパン、煙の後で多目の油
卵一気にジョワーッ
混ぜない。
回りが立ち上がってきます。

そうすると、ヘラで2回ひっくり返してから半熟状態で取り出します。

次にネギ
考え方は一緒
煙、置く、焼き目付いたらひっくり返す、醤油ジョワッ、味見Ok
卵を戻してさっと混ぜれば出来上がり

お味は?
大袈裟じゃなく、ビックリしました。

まるきり言っている通り
味は、キャベツ本来の味であり
豚肉の味
シャキッ、とカリッがなんとも美味しい
次女も私も無くなる速度の早いこと早いこと
これ、いくらでも行けるでしょう

卵も見事
長女も大絶賛

一口食べるごとに
うわあ、この卵美味しいわあ
このネギ美味しいわあ
この卵美味しいわあ
このネギ美味しいわあ
の繰り返し

美味しい卵ってこの食感よね
美味しいネギってこの甘味

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マルバルコウソウ

花カレンダー始めました

[昭和歌謡]59 さそり座の女

昭和ヒット曲全147曲の真実シリーズです。

さそり座の女
美川憲一
作詞 斎藤律子 作曲 中川博之
1972年

♪いいえ私は さそり座の女
お気のすむまで 笑うがいいわ
あなたは遊びの つもりでも
地獄の底まで 付いていく
思い込んだら 命命命がけよ
そうよ私は さそり座の女
さそりの星は 一途な星よ

作詞、斎藤律子さんはプロの作詞家ではない。
主婦
昔、横浜にあったバンドホテルの社長夫人です。

恵まれた生活をしていた時、
モテモテのご主人が、遊んだ女性の話を冗談で笑いながら話しているのを聞いて

冗談じゃないわ、このバカ旦那
今に痛い目見るわよ
と、相手の女性の立場に立って、作った歌詞

恐ろしいですね。

そのあと、ホテルは潰れちゃって、収入は無くなっちゃうんだけど
この歌の印税で暮らしが成り立ったらしい。

さあ、旦那さんは、奥さんに何て言ったんでしょうね。

美川憲一
美川憲一は全てこの歌のお陰ですよね

柳ヶ瀬ブルースが大ヒットして以来
釧路の夜等、ヒットは続くんだけど
それほど、印象には残っていません

さそり座の女、で見事カムバックという感じかと思うと
数字的には、柳ヶ瀬ブルースや釧路の夜とかの時に比べるとそれほどでもない。

なのに、なぜ、美川憲一イコールさそり座の女、ってイメージかというと
約20年後、コロッケのモノマネによります。
コロッケに助けられた人は随分いますね。

それからは、元々持っていた強烈な個性が
バラエティの中で、強烈なオバサン?キャラとして確立したんでしょうね

さそり座の女が無く、柳ヶ瀬ブルースだけだったら
コロッケはモノマネしなかったでしょう。

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ピンポンマム

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木村屋のアンパン。ぶん婆ちゃん頑張れ!

明日、吉原のウォーキングイベント。
2回に渡って下見もして準備万端
吉原ウォーキング
吉原の寿司屋の親父さんと話し込んで

そう言えば、六地蔵のあった東禅寺に老夫婦の銅像あったな
いったいあれは誰だったんだろう

調べとこう

東禅寺 浅草 検索

木村屋総本店
「左隣には、銀座木村屋総本店の開業者・木村安兵衛と妻ブンの夫婦像があります。」
なるほど

そりゃあ、銅像いります
日本が誇る世界の大発明
アンパンを作った人ですね

木村安兵衛がいなければ、
あの世代を超えた大ヒーロー、アンパンマンも誕生しなかった訳です。

木村安兵衛ってどんな人だったんだろう

木村安兵衛
今の牛久で、武士だったんだけど、明治維新で失業
江戸の木村家の本家を頼って一家が上京
本家の重義が東京府職業授産所長をやっていたので、そこで事務の仕事をやらせてもらいます。
ハローワークみたいなもんでしょうか。

重義が
これからは西洋の文化を取り入れなきゃならん
どうだ、パンを作ってみては

パン?

家に帰って家族会議

次男で新しいもの好きの英三郎が
父ちゃん
パンなら俺知ってるよ。食ったことある。
美味しかったよ。やろうやろう。

ってことで、パン屋を開業
息子の英三郎、その弟の儀四郎、が中心になって頑張るんだけど
せっかく、軌道にのりかけた店が、火災で全焼

仕方なく新しい地にお引っ越し
それがあの、銀座の場所なんです。

安兵衛と英三郎が知恵を絞る

今一つパッとせんなあ
これって、何だかんだ言うとるけど
饅頭なんじゃないか

父ちゃん良いこと言う
まさしく、西洋まんじゅう

饅頭なのに、なんであんこが入っとらんのじゃろう

(二人顔を見合わせて)
それだ!

試行錯誤を繰り返す日々

そして、出来上がった自信作。
安兵衛がかねてから知り合いの山岡鉄舟に食べてもらう

うわっ
こいつぁうまい。
これぞ、ニッポンの文明開化だ

この木村屋の看板の字は山岡鉄舟です

感激した、山岡鉄舟
なんとか天皇陛下に食べてもらおうと画策

天皇陛下が小石川後楽園に来られたとき
茶菓子として出してみた。

陛下も大喜び
特に皇后陛下が殊の外気に入られて
今後も継続して納品するように。

皇后陛下が気に入られた、アンパンってのはとても美味しいらしいよ

評判が評判を呼び、一気に火がつきます。

存続の危機
大成功物語ですね

銅像なら、安兵衛夫婦というより
安兵衛と英三郎の親子の方が良いんじゃない?って思うでしょう
このあと、理由が分かりますよ。

さあ、順風満帆の筈でした。

ところが12年後、
考えても見なかったことがおきます
英三郎が急死したんです。
まだ36歳と言う若さ。

そして、あろうことか、その2年後にお父さん、安兵衛も死去

存続の危機に陥ります。

大丈夫。まだ弟の儀四郎がいると思うでしょう

ところがなんとなんと
随分前から、儀四郎は家をぷいと出たまま、行方知れず。
英三郎と安兵衛が死んだこともおそらく知らない。

残ったのは、安兵衛の妻ぶんと、儀四郎の妻ゆうのみ

あの、バカ息子、どうしてるんだか

二人だけの家族会議

分かりました、お母様
私も精一杯やらせていただきます。

ぶん婆ちゃん、当主として木村屋を切り盛りすると覚悟を決めます。

それから大奮闘
女性当主なんて考えられもしなかった時代です。

気の荒い職人達を時には叱りつけ
時には細やかな心遣い
ぶん婆ちゃんの木村屋は更なる発展を遂げていきます。

儀四郎
そんなある日でした。

ただいまー

はあ?
はああああ?

儀四郎がひょっこり帰ってきます。

どれだけ心配したと思ってんだ。このバカ息子がっ

ところが、儀四郎
不在期間中に、考えられないような事をしていた。

全国を行脚しつつ
その、土地土地に、木村屋アンパンの支店を出して回っていたんです。
なんと、台湾や中国にまで。

あらまあ

それならそれで、連絡ぐらい寄越せば良いのに。

ようやくバトンタッチ
母ちゃん疲れたよ。もう限界。

ここまでのぶん婆ちゃんの頑張りがなかったら
確実に今の木村屋は無かった訳です。

さあ、儀四郎の代
儀四郎が築きあげた全国のネットワークが有機的に機能し
木村屋のアンパンは、全国に轟き渡ります。

そして、あの日がやって来ます。
儀四郎が開発した、第二の大ヒット商品
ジャムパンです。

儀四郎がいなければ
ジャムおじさんだっていなかった訳です。

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